Master mention Nutrition et sciences des aliments, parcours Innovation et sciences des aliments (MIAMSA)

Le contenu de la formation de master 1 est le suivant :

Majeure (42 ECTS)

Sciences des Industries Alimentaires (3 ECTS - 26 h) : Découvrir les filières agro-alimentaires, les modes de fabrication des aliments. 
Contenu du module : 26 h CM.

Biochimie alimentaire et analyses physico-chimiques (6 ECTS - 54 h) : appendre les principales méthodes d’analyses et les bonnes pratiques de laboratoire en lien avec l’alimentation (chromatographies, …) ; apprendre à définir une problématique scientifique ; apprendre à rédiger un cahier de laboratoire, un compte-rendu industriel, un rapport de stage…
Contenu du module : 24 h CM, 6 h TD et 24 h TP.

Microbiologie et sécurité des aliments (6 ECTS - 48 h) : connaître et apprendre à identifier les principaux microorganismes (ferments / microorganismes d’altération et pathogènes) ; apprendre la démarche qualité HACCP pour prévenir les risques microbiologiques (sécurité sanitaire des aliments). 
Contenu du module : 26 h CM, 12 h TD et 10 h TP.

Bases physiologiques de la nutrition (3 ECTS - 30 h) : introduire les bases fondamentales de la nutrition humaine, comprenant la physiologie digestive, la physiologie du comportement alimentaire et la définition des besoins nutritionnels de l’homme sain. 
Contenu du module : 30 h CM.

Management de la qualité et droit de l’alimentation (3 ECTS – 30 h) : introduire le management de la qualité : assurance et démarche qualité, amélioration de la qualité ; introduire les notions du droit de l’alimentation : fraudes alimentaires, loi Egalim, législation européenne, étiquetage, qualité règlementaire des aliments…
Contenu du module : 26 h CM et 4 h TD.

Anglais (3 ECTS – 30 h) : apprendre à rédiger CV, lettre de motivation, entretien ; rédiger et présenter un dossier sur un thème en lien avec l’alimentation ; réaliser une vidéo sur la formation. 
Contenu du module : 30 h TD.

Statistiques générales (3 ECTS – 24 h) : appendre à utiliser les principaux outils statistiques et à les mettre en œuvre. 
Contenu du module : 12 h CM et 12 h TD.

Connaissance de l’entreprise - comptabilité - marketing (3 ECTS – 32 h) : introduire les bases fondamentales de gestion/comptabilité d’une entreprise, du marketing agro-alimentaire et les connaissances des entreprises agro-alimentaires françaises. 
Contenu du module : 16 h CM et 16 h TD.

Métabolisme et adaptations physiologiques spécifiques (3 ECTS – 24 h) : acquérir des connaissances sur les adaptations métaboliques associées à différents stades et situations physiologiques spécifiques ; être capable d’en déduire les conséquences sur les besoins nutritionnels. 
Contenu du module : 24 h CM.

Stage (9 ECTS) 
Durée : 12 semaines minimum.

Mineure (18 ECTS)

Analyses sensorielles (3 ECTS – 20 h) : connaitre les principaux tests d’analyses sensorielles appliqués aux aliments et savoir les mettre en œuvre ; réaliser une interprétation statistique des résultats. 
Contenu du module : 12 h CM et 8 h TP.

Sciences des industries alimentaires - procédés (3 ECTS - 27 h) : connaître les principales opérations unitaires et procédés de transformation des aliments. 
Contenu du module : 16 h CM, 4 h TD et 7 h TP.

Stratégie d’entreprise et innovation (3 ECTS – 32 h) : visiter un salon spécialisé (CFIA) ; savoir présenter synthétiquement un projet en lien avec l’innovation et un projet en lien avec la stratégie d’entreprise. 
Contenu du module : 20 h CM et 12 h TD.

Initiation au management de projet (3 ECTS – 24 h) : savoir utiliser les outils de management (diagramme de GANTT, mindmap…) ; répondre en équipe à un appel à projet industriel. 
Contenu du module : 4 h CM et 20 h TD.

Arts culinaires industrialisés (3 ECTS – 36 h) : introduire les règles d’hygiène et sécurité en milieu professionnel et savoir travailler en cuisine professionnelle. 
Contenu du module : 36 h TP

UE mineure à choix, 3 ECTS à choisir parmi :

Sciences des industries alimentaires - ingrédients (3 ECTS – 24 h) : comprendre comment les ingrédients participent à l’élaboration et à la stabilisation des aliments ; connaître les propriétés techno-fonctionnelles des ingrédients/additifs alimentaires : propriétés de texturation et interfaciales ; raisonner sur la formulation des aliments en expliquant le rôle des ingrédients et les interactions pour mieux formuler.
Contenu du module : 24 h CM

Microbiologie et génie enzymatique (3 ECTS – 28 h) : acquérir des compétences dans le domaine des fermentations industrielles ; appréhender le changement d’échelle d’un procédé de fabrication du laboratoire à l’échelle pilote et à l’échelle industrielle. 
Contenu du module : 10 h CM, 10 h TD et 8 h TP

Le contenu de la formation de M2 NSA parcours MIAMSA est le suivant :

Majeure (48 ECTS)

Science des aliments (6 ECTS - 50 h) : connaître de façon approfondie les filières agro-alimentaires, les modes de fabrication des aliments. 
Contenu du module : 46 h CM, 4 h TD. 

Méthodologies en sciences des aliments « projet chimie » (3 ECTS – 40 h) : gérer un projet en équipe, de la définition de la problématique, à l’écriture d’une publication scientifique : choix du sujet d’étude, recherche bibliographique, mise au point des modes opératoires, réalisation des expériences en laboratoires (physico-chimie, analyses sensorielles, rhéologie…), interprétation et analyses des résultats, rédaction d’une publication, d’un poster et soutenance orale. 
Contenu du module : 10 h TD et 30 h TP.

Recherche et développement de projet industriel (3 ECTS – 40 h) : répondre à une problématique proposée par un partenaire industriel, en s’appuyant sur des ressources bibliographiques et expérimentales, rédaction d’un rapport écrit à destination de l’industriel et soutenance orale (confidentiels). 
Contenu du module : 40 h TD.

Outils : modélisation statistique, droit du travail (3 ECTS – 30 h) : savoir faire des calculs statistiques pour interpréter des résultats expérimentaux (analyses sensorielles, mesures physicochimiques…) ; savoir lire et comprendre un contrat de travail et connaitre les grandes lignes de la législation. 
Contenu du module : 24 h CM, 6 h TD.

Anglais (3 ECTS - 30 h) : être capable de communiquer avec un collègue étranger, lire des publications scientifiques et rédiger ses résultats en anglais. 
Contenu du module : 30 h de TD.

Stage (30 ECTS) 
Durée : 24 semaines.

Mineure (12 ECTS)

UE mineure à choix, 12 ECTS à choisir parmi :

Formulation et arts culinaires industrialisés (9 ECTS – 90 h) : savoir travailler en cuisine professionnelle, savoir transposer une recette d’une échelle laboratoire à une échelle pilote. Connaitre et appliquer les règles d’hygiène et sécurité en milieu professionnel, estimer les coûts matières, reformuler et contretyper un produit. Réaliser une réinterprétation d’une épreuve du bac professionnel en collaboration avec des étudiants en bac professionnel cuisine. 
Contenu du module : 15 h CM, 25 h TD, 50 h TP.

Synthèse de recherche en anglais pour la communication scientifique (6 ECTS – 30 h) : apprendre à faire une veille bibliographique scientifique en anglais sur un sujet de recherche fondamentale ; savoir faire la synthèse et la restitution de cette veille à travers un rapport rédigé intégralement en anglais et une soutenance orale.
Contenu du module : 20 h CM, 10 h TD.

Démarche Innovation (3 ECTS – 30 h) : apprendre à manager un projet en innovation agro-alimentaire ; apprendre à faire une veille bibliographique solide autour d’un sujet d‘actualité dans les IAA et savoir la restituer oralement. Contenu du module : 30 h TD. Synthèse de recherche et anglais scientifique (6 ECTS – 30 h) : apprendre à faire une veille bibliographique scientifique en anglais sur un sujet de recherche fondamentale ; savoir faire la synthèse et la restitution de cette veille à travers un rapport rédigé intégralement en anglais et une soutenance orale. 
Contenu du module : 20 h CM, 10 h TD.

Communication- Management des RH (3 ECTS – 24 h) : apprendre à communiquer auprès de différents interlocuteurs (collègues, média, grand public…) à travers la gestion des réseaux sociaux professionnels et de l’association des anciens étudiants, l’organisation de la remise de diplômes, de visites d’entreprises, d’accueil d’intervenants professionnels, des portes ouvertes... 
Contenu du module : 12 h CM, 12 h TD.

Les enseignements ont lieu à Rennes :

• majoritairement sur le campus de Beaulieu, sur le campus Santé de Villejean pour l'UE BPN (Bases Physiologiques de la Nutrition) ; une ou deux journées auront lieu à l'école Oniris (Nantes) au deuxième semestre du M1 pour le parcours MIAMSA afin de bénéficier d'installations spécifiques (hall pilote, analyses sensorielles)
• Les stages peuvent se dérouler en France ou à l'étranger au choix de l'étudiant..