Licence professionnelle mention Industries agroalimentaires, parcours Développement et recherche en art culinaire industrialisé (DRACI)

Licence professionnelle mention Industries agroalimentaires, parcours Développement et recherche en art culinaire industrialisé (DRACI)

TP de cuisine avec les étudiants du master NSA MIAMSA

Accroche

La licence professionnelle DRACI en alternance forme des techniciens, chefs de projets et futurs responsables recherche et développement en agroalimentaire, en intégrant les Arts culinaires. La formation allie créativité, compétences culinaires, formulation et innovation.

En pratique

Libellé réglementaire
Licence professionnelle mention Industries agroalimentaires, parcours Développement et recherche en art culinaire industrialisé (DRACI)
Type de diplôme
Licence professionnelle
Niveau de sortie
bac+3
Modalités pédagogiques
Présentiel
Capacité d'accueil
16
ECTS
60
Langue de la formation
Français
Localisation(s) des enseignements
Rennes

Présentation

La licence professionnelle DRACI en alternance forme des techniciens, chefs de projets et futurs responsables R&D en agroalimentaire, dans les petites et moyennes structures (TPE, PME) et dans les grands groupes agroalimentaires.
La formation intègre et développe les compétences suivantes : compétences culinaires, créativité, formulation et innovation, transfert industriel et elle développe aussi les capacités de gestion de projet, tout en intégrant les aspects scientifiques.

Publics

La formation est ouverte en alternance, aux étudiant·e·s en formation initiale ainsi qu'aux salarié·e·s et demandeur·euse·s d’emploi en formation continue, pour les candidats possédant un diplôme de niveau bac+2 technologique :

  • DUT/B.U.T. Génie biologique option Industries agroalimentaires et biologiques (IAB) ;
  • BTS Sciences et technologies des aliments (STA) ;
  • DUT/B.U.T. ou BTS Diététique ;
  • BTS Management en hôtellerie restauration (MHR) ;
  • L2/L3 souhaitant changer de projet professionnel.

Compétences développées

À la sortie de la formation, le titulaire de la licence professionnelle DRACI est capable :

  • d’appréhender l’environnement industriel, le cadre, les enjeux économiques et juridiques des entreprises agroalimentaires ;
  • de maîtriser les principes, outils et processus méthodologiques liés à la fonction de «concepteur développeur», de «formulateur», de «créateur» de goût (conception, création, optimisation) ;
  • de mobiliser les fondamentaux de la culture culinaire dans une approche pluridisciplinaire de la conception de produits alimentaires, jusqu’au transfert industriel ;
  • de mettre en œuvre des projets de recherches appliquées, dans le cadre de la politique d’innovation et marketing de l’entreprise ;
  • d’assurer la gestion et la maîtrise d’un ou plusieurs projets (fonctionnement, management…).

Les plus de la formation

  • La formation est aujourd’hui reconnue par le monde industriel et les entreprises agroalimentaires, grâce à son ancienneté et sa réputation.
  • Un profil DRACI, fort d’une expertise culinaire et d’un sens créatif, est devenu une référence pour un recruteur.
  • Un solide réseau de partenaires, renforçant les aspects professionnalisant de la formation et favorisant l’insertion des étudiants.

Partenaires de la formation

La formation s’appuie sur des collaborations avec des partenaires industriels, tout au long de la formation, dans le cadre de projets d'études R&D confidentiels (développement et création de produits…).
Un autre partenaire actif est le Centre Culinaire Conseil de Rennes, avec lequel nous menons des études et recherches alimentaires et des projets collaboratifs qui font partie intégrante de la formation des étudiants.
Un module sur les process industriels est dispensé au sein du Groupe Antoine de Saint-Exupéry/The Land à Rennes et les cours de formulation culinaire se déroulent en partie au lycée hôtelier Yvon-Bourges, à Dinard, qui est partenaire de la formation.

Et après ?

Devenir des diplômés

Enquêtes de l’OSIPE (Observatoire du suivi de l’insertion professionnelle des étudiants).

Taux d'insertion professionnelle : 70% dans les 3 à 6 mois (hors poursuite d'études).   
Taux de poursuite d'études : variable selon les années. Une reprise d'études en master est parfois envisagée quelques années après la formation.

Réussite

Le taux de réussite à la formation est en général de 100% (cas rares d’échecs).

Poursuite d'études

La poursuite d'études est exceptionnelle en raison de la nature même du diplôme préparant à une insertion directe sur le marché du travail. En effet, à l’issue de la formation, les diplômés disposent des compétences nécessaires pour intégrer directement le monde de l’entreprise.

Une reprise d'études en master est parfois envisagée quelques années après la formation.

Types de métiers

La formation offre des débouchés dans les services de recherche et développement au sein de l’industrie agroalimentaire (Start-up, TPE, PME ou groupes plus importants).
Les métiers visés sont notamment : chef de projets R&D, technicien R&D...

Secteurs d'activités (code ROME)
H2102 Conduite d''équipement de production alimentaire
H1210 Intervention technique en études, recherche et développement
H2502 Management et ingénierie de production

Recherche & international

Lien avec la recherche

La formation collabore avec le Centre Culinaire Conseil à Rennes, dans le cadre de projets et d’études techniques.    

Echanges internationaux

Quelques enseignements sont dispensés par des intervenants étrangers, dans le cadre des travaux pratiques de formulation.
Un module d'anglais est également proposé dans la formation.

Organisation pédagogique

La formation est proposée en majorité en présentiel (petit effectif). Quelques enseignements sont dispensés en distanciel (suivi de projets, auto-formation, gestion de projets)
Les enseignements se déroulent pour la grande majorité à Rennes (Université de Rennes, Groupe Antoine de Saint-Exupéry, Centre Culinaire de Rennes). Il faut ajouter à cela environ 10 journées de formation au lycée Hôtelier Yvon Bourges de Dinard, pour des cours de pratique culinaire.

 

CONTENU DES ENSEIGNEMENTS

  • BLOC Recherche, Innovation, Transfert industriel
    • Génie culinaire
      • Génie culinaire, Innovation
      • Méthodes de créativité
    • Procédés industriels
      • Process industriels
      • Applications technologiques en halles techno
  • BLOC Innovation, conception de produits
    • Connaissances ingrédients
    • Conception des produits
      • Innovation, créativité culinaire
      • Concours culinaire
    • Projet tutoré
    • Etudes bibliographiques
  • BLOC Connaissances du marché et de l'entreprise
    • Connaissances du marché
      • Connaissances du marché
      • Gestion de projets
      • Immersion milieu professionnel
      • Méthodologie insertion professionnelle
      • Initiation entrepreneuriat
    • Connaissances de l'entreprise
      • Connaissances de l'entreprise (visites, rapports)
      • Outils numériques
  • BLOC Sciences alimentaires et analyse sensorielle
    • Sciences alimentaires
      • Biologie biochimie
      • Analyse sensorielle
      • Statistiques analyse sensorielle
    • Nutrition
  • BLOC Marketing et étude du consommateur
    • Marketing agroalimentaire
      • Marketing agroalimentaire
      • Etude des packaging
      • Etude du consommateur
      • Procédures appel d'offres
  • BLOC Qualité et règlementation
    • Qualité et règlementation
      • Management de la qualité
      • Droit alimentaire
  • BLOC Anglais technique
    • Anglais
  • BLOC Milieu professionnel
    • Période en entreprise (alternance)
    • Méthodologie rédaction du mémoire de fin d'études

Calendrier de la formation

Formation en alternance sur une année universitaire : 17 semaines en centre de formation et 35 semaines en entreprise.
Total heures enseignement : 468 heures encadrées.
Rentrée : septembre.

Méthodes pédagogiques

Les cours sont organisés en cours magistraux (CM), travaux dirigés (TD) et pratiques (TP).
Une majorité de TD/TP sont prévus pour acquérir les compétences nécessaires en formulation et développement de produits.
Les projets développés permettent aussi de renforcer ces compétences et de mettre en application l’ensemble des modules d'enseignement suivis.
Un concours culinaire interne à la formation est proposé, axé sur la créativité et l'innovation alimentaire, en partenariat avec la société Givaudan, spécialisée dans les arômes naturels, ingrédients et extraits naturels.

Equipe pédagogique

L’équipe pédagogique est constituée d’enseignants et d’enseignants chercheurs de l’Université, ainsi que des intervenants professionnels, consultants, qui évoluent dans les secteurs de la Recherche et du Développement, du marketing et du commerce. Le Centre Culinaire Conseil de Rennes participe aussi aux enseignements, ainsi que certaines entreprises agroalimentaires.

Modalités d'évaluation

Modalités de contrôle des connaissances et des compétences (MCCC)

Les aptitudes et l’acquisition des connaissances et des compétences des Unités d'Enseignement (UE) sont appréciées soit par un contrôle continu régulier, soit par un examen terminal, soit par ces deux modes d’évaluation combinés.

Validation de l’année et du diplôme

La licence professionnelle est organisée sur 2 semestres de 30 crédits (ECTS) chacun, répartis sur 1 année.
La licence professionnelle est décernée aux étudiants qui ont obtenu à la fois une moyenne générale ≥ 10/20 à l’ensemble des UE, y compris le projet tutoré et le stage, et une moyenne ≥ à 10/20 à l’ensemble constitué du projet tutoré et du stage.

Pour en savoir plus

L'ensemble des dispositions générales de MCCC est téléchargeable :

  Dispositions générales des MCCC pour les diplômes de 1er cycle - 2023-2024 - (1.27 Mo)
Les MCCC détaillées par diplôme sont votées chaque année en CFVU. Elles sont consultables sur l'ENT des étudiants et stagiaires inscrits en formation.

Enseignement(s) délocalisé(s)

Les cours se déroulent principalement à l’Université de Rennes mais certains cours sont dispensés à l’Agrocampus Ouest, au lycée hôtelier de Dinard, ou encore au Centre culinaire contemporain (Rennes).

Liens avec le monde professionnel

Visites d’entreprises, de salons professionnels, workshop, conférences avec des industriels, projets tuteurés en lien avec des entreprises, concours culinaire interne à la formation, en lien avec des partenaires industriels, périodes d’alternance en entreprise, au sein des services Recherche et Développement. Le responsable de formation met en lien les étudiants en recherche d'entreprise d'accueil et les sociétés.

Un module sur l'entrepreneuriat est proposé aux étudiants (2h), avec la possibilité d'obtenir le statut d'étudiant entrepreneur, et e développer son projet pendant l'année.

    Modalité(s) d'alternance

    Contrat d'apprentissage
    Contrat de professionnalisation

    Responsable(s) pédagogique(s)

    Patrice ROUXEL

    Contact(s)

    Florence MORFOISSE
    Chargée de mission
    florence.morfoisse [at] univ-rennes.fr
    Catherine COLAS
    Gestionnaire de formation
    catherine.colas [at] univ-rennes.fr

    Pré-requis

    Être titulaire d’un diplôme de niveau bac+2 :

    • BTS MHR (Management en Hôtellerie-Restauration)
    • BTSA sciences et technologie des aliments
    • BTS Diététique
    • DUT/B.U.T. génie biologique option industries agroalimentaires et biologiques (IAB), option Diététique
    • L2 mention biologie (avec expérience en restauration et/ou industrie alimentaire)

    Pour accéder à ce diplôme, le·la candidat·e devra posséder des compétences technologiques et techniques dans le secteur alimentaire.
    Le profil type ? Un·e candidat·e motivé·e, autonome et polyvalent·e. Un esprit créatif et curieux ainsi qu’une appétence pour les innovations alimentaires sont appréciés.

    Il est possible d'accéder à cette formation sans être titulaire des titres requis via une validation de vos acquis personnels et professionnels (VAPP).
    En savoir plus sur ce dispositif facilitant votre entrée en formation.

    Modalités de candidature et constitution du dossier

    Le dépôt des dossiers de candidatures se fait sur https://candidatures.univ-rennes.fr

    • Choisir la Scolarité Sciences et Philosophie, Rubrique licence professionnelle : licence professionnelle développement, recherche en arts culinaires industrialisés

    Compléter le formulaire de candidature et renvoyer les pièces demandées :

    • CV détaillé
    • Lettre de motivation
    • Copie des relevés de notes de toutes les années d’études dans l’enseignement supérieur y compris de l’année en cours
    • Avis du responsable de formation du dernier diplôme préparé ou possédé

    Coût de la formation

    Les frais de formation sont pris en charge par l'entreprise d'accueil.
    Seule la CVEC (Contribution de Vie Étudiante et de Campus) est à charge de l'étudiant en contrat d'apprentissage.
    Pour les contrats d'apprentissage, le tarif de la formation sera celui du Référentiel unique des niveaux de prise en charge des contrats d’apprentissage de France Compétences en vigueur, ou à défaut celui du décret du N° 2019- 956 du 13 septembre 2019.

    Responsable(s) pédagogique(s)

    Patrice ROUXEL

    Contact(s)

    Florence MORFOISSE
    Chargée de mission
    florence.morfoisse [at] univ-rennes.fr
    Catherine COLAS
    Gestionnaire de formation
    catherine.colas [at] univ-rennes.fr

    Pré-requis

    Salariés (ou demandeurs d’emploi) de filières technologiques ayant de préférence 3 années d’expérience professionnelle dans le domaine de l’alimentation humaine.

    Certains candidats passent par le dispositif de VAE du diplôme, en constituant un dossier professionnel et en le présentant devant un jury défini (enseignants, responsables universitaires, professionnels du secteur visé).

    Il est possible d'accéder à cette formation sans être titulaire des titres requis via une validation de vos acquis personnels et professionnels (VAPP).
    En savoir plus sur ce dispositif facilitant votre entrée en formation.

    Coût de la formation

    Pour l'année universitaire 2024-2025 : 6 000 €

    Des modalités de financement adaptées sont possibles en fonction de situations individuelles. Notre équipe pourra vous accompagner en ce sens.
    Pour en savoir plus sur toutes les modalités de financement de la formation tout au long de la vie, consultez notre rubrique Financez votre formation.

    Last updated: ven, 23/02/2024 - 16:13